Pesto-tomaatti-mozzarellapiirakka

Kaapissa kutkutellut aito italialainen pesto pääsi jälleen käyttöön, kun päätin päivällis-iltapalaksi tehdä suolaisen piirakan. Itselläni tuli käytettyä mini-mozzarelloja, koska niitä löytyi jääkaapista mutta kauniimman lopputuloksen saat jos pilkot siivuja kokonaisesta isosta pallurasta.

Pohja:

150g voita

1 1/2 dl kaurahiutaleita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl (mozzarella)juustoraastetta

1/2 dl kylmää vettä

 

 Täyte:

 

3 tomaattia

2 pkt mozzarellaa

Pestoseos:

 

2 kananmunaa

135 g pestoa

1 dl ruokakermaa

1/2 dl (mozzarella)juustoraastetta

Sekoita pohjan ainekset keskenään sekaisin ja painele taikina halkaisijaltaan noin 26 senttiseen piirakkavuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan siksi aikaa, että valmistat täytteen.

 

 Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Viipaloi tomaatti ja mozzarella.

Asettele tomaatti- ja mozzarellasiivut limittäin vuorotellen pohjan päälle. Valmista pestoseos sekoittamalla kulhossa munat, kerma, pesto ja juustoraaste. Kaada seos pohjan päälle.

Paista ensin uunin alatasolla 10 minuuttia. Nosta sitten piirakka keskitasolle ja paista vielä 20 minuuttia. Anna vetäytyä ainakin tunnin verran ennen syömistä, jolloin palat pysyvät paremmin koossa. Makuun tämä ei tosin vaikuta, eli jos olet kovin nälkäinen, voit kyllä syödä piirakan vaikka samantien!

Kukkakaali-"wingsit"

Kasvissyöjähenkisen ihmisen unelma toteutui, kun löysin inspiraatioreseptin kukkakaali siipiin eli wingseihin. Nämä maistuvat takuuvarmasti myös vannoutuneimmille lihansyöjille, koska kaalin maku ei maistu lähestulkoon yhtään vaan maku on suunnilleen sama kuin perinteisissä kanansiivissä. Tulisuutta voi myös säädellä oman maun mukaan Texas Pete -kastikkeen määrällä. Tarkemmat ohjeet annankin reseptissä. Lisäksi tulisuus hieman laimeni kukkakaalien jäähtyessä, eli suoraan uunista otettaessa ne olivat huomattavasti paljon tulisempia kuin noin puolen tunnin päästä.


Kukkakaali siivet:

1 kukkakaali (itse pienin sen verran, että pellillinen tuli täyteen. Osa kukkakaalista jäi yli)
öljyä leivinpaperin voiteluun

Leivitystaikina:

1 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1/2 tl (savu)paprikajauhetta
1 dl vettä

Tulinen kastike:

1/2 - 1 dl Texas Pete Hot Sauce  (1 dl = erittäin tulinen)
1/2 - 1 rkl sulatettua voita (1 rkl per 1 desilitra)

Lisäksi:

kermaviiliä
porkkanoita suikaloituna


Laita uuni lämpenemään 230 asteeseen. Pese kukkakaali ja paloittele siitä suunnilleen samankokoisia suupaloja. Itse paloittelin sen verran, että yksi pellillinen tuli täyteen.

Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauhot, suola ja paprikajauhe. Lisää vielä vesi ja sekoita tasaiseksi.

Pyörittele kukkakaaleja leivitystaikinassa esim haarukan avulla, niin saat koko kukkakaalin peittymään taikinaan. Asettele leivitetyt kukkakaalit öljyllä voidellulle leivinpaperille.

Paista kukkakaaleja noin 20-25 minuuttia, käännä puolivälissä.

 

Valmista odotellessa tulinen kastike sekoittamalla Texas Pete ja voisula yhteen. Pilko samalla porkkanat suikaleiksi.

 

Ota kukkakaalit uunista. Kokoa ne kohtuu tiiviiseen kasaan ja kaada tulinen kastike niiden päälle. Pyörittele kukkakaaleja käsin niin että kastiketta tulee varmasti jokaiselle kaalille. Laita vielä uuniin 5-10 minuutiksi, kunnes kastike on imeytynyt kukkakaaleihin. Voit halutessasi myös nostaa lämpötilaa 250 asteeseen ja peltiä ylemmäs, jolloin kukkakaalit rapsakoituvat ennestään. Muista kuitenkin tarkkailla jatkuvasti, etteivät ne pääse palamaan.

 

Tarjoile kukkakaalit porkkanatikkujen ja kermaviilin (+ dipin) kanssa. Voit syödä ne joko samantien tai antaa jäähtyä. Tulisuus laimenee hieman jäähtyessä.

Vadelma-tummasuklaaganache macaronit

Pitkästä aikaa päätin tehdä macaroneja. Tällä kertaa kokeilin vanhettaa valkuaisia ja suosittelenkin sitä erittäin paljon. Vaikka macaronit onnistuivat viime kerrallakin, näiden kohdalla lopputulos oli vieläkin parempi. Kokeilin myös uutta reseptiä kuoria varten, jonka löysin täältä. Pikkuisia muutoksia tuli tehtyä, mutta muuten samalla reseptillä mennään.


Macaronit:

90 g valkuaisia
25 g sokeria
200 g tomusokeria
110 g mantelijauhetta
(elintarvikeväriä)

Täyte:

200 g tummaa suklaata
1/2 dl kuohukermaa

+ vadelmamarmeladia


Vanheta valkuaisia päivän tai parin verran (itse vanhetin 2 päivää). Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe sileäksi. Jos käytät jauhemaista elintarvikeväriä, lisää se tomusokeriseokseen. Vatkaa valkuaiset huoneenlämpöisinä ensin kevyeksi vaahdoksi (minuutti-pari). Lisää sokeri lusikallinen kerrallaan kokoajan vatkaten kunnes vaahto on kovempaa ja kiiltävämpää.

Lisää ensin pieni määrä tomusokeri-mantelijauheseosta valkuaisvaahtoon ja sekoita voimakkaasti parilla pyöräytyksellä joukkoon. Kääntele sitten loput jauheseoksesta varovaisemmin vaahdon joukkoon. Älä sekoita liikaa, lopeta, kun ainekset ovat hyvin sekoittuneet.

Pursota noin 3 cm kokoisia ympyröitä ja jätä pari senttiä väliä. Pamauta uunipeltiä muutaman kerran pöytään, jotta ilmakuplat katoavat. Jätä kuoret pöydälle kovettumaan 45 minuutiksi. 

 Lämmitä uuni 140 asteeseen. Paista keskitasolla 15-20 minuuttia (minä paistoin 18). Irrota kuoret leivinpaperista vasta täysin jäähtyneenä, muuten ne saattavat jäädä kiinni paperiin.

Valmista täyte sulattamalla suklaa erillisessä kulhossa. Lämmitä kerma kattilassa mutta älä kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon sulanut suklaa. Käytä kattilaa vielä jälkilämmöllä, jolloin seoksesta tulee tasaista.

 Laita kuoren keskelle pieni määrä vadelmamarmeladia. Pursota reunoille suklaaganachea. Paina kansi varovaisesti kiinni.

Macaronit ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä, mutta voit huoletta maistella niitä samanakin päivänä. Voit myös halutessasi pakastaa osan täytettyinäkin.

Mustikka-ricottaleivokset

Olen aina ollut kova juustokakkujen "fani" ja näissä leivoksissa oli hieman "juustokakkuinen" sävy mutta toisaalta taas vaikutelma saattoi jopa olla ns. trendikkäämpi mustikkapiiras. Oli miten oli, kyseessä kuitenkin aivan ihana herkku ja erittäin helppo sellainen! Reseptin löysin Lunni leipoo -blogista. Pienenpieniä muutoksia tuli tehtyä, mutta kokonaisidea tulee kyseisestä blogista.


Pohja:

225 g digestive-keksejä
85 g voita

Mustikkasiirappi:

2,5 dl mustikoita
1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua

Täyte:

250 g pehmeää ricottaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
2 kananmunaa


Lämmitä uuni 175 asteeseen. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula voi. Painele noin 24 x 20 cm vuokaan. Paista uunissa 5 minuuttia ja jätä sivuun jäähtymään.

Mittaa siirappiainekset kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia (pakastemustikoita huomattavasti pidempään) kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi ja mustikoiden rakenne on kokonaan hajonnut. Jätä sivuun jäähtymään.

Vatkaa huoneenlämpöistä ricottaa ja tuorejuustoa keskinopeudella kunnes ne notkistuvat. Lisää sokerit ja sekoita. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Vatkaa kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet ja täyte on tasaista ja pehmeää. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle.

Tiputtele lusikalla mustikkasiirappia satunnaisesti täytteen päälle. Vetele vielä veitsellä raitoja pinnalle.

Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes kakku on keskeltäkin hyytynyttä ravistettaessa.

Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten vielä jääkaapissa ainakin 2 tuntia ennen paloittelua.

Pinaatticarbonara

Pinaattiteemani sen kuin jatkuu! Katselin Masterchef Australiaa tapani mukaan tuossa eräs päivä ja Gary kertoi "täydellisen carbonaran" reseptin. Minä tarjoilen tässä teille Garyn carbonarasta muunnellun kasvisversion!

Kasviscarbonara:

400 g (täysjyvä)spaghettia

100 g babypinaattia (tai pinaattia pienemmäksi pilkottuna)

1 valkosipulin kynsi

6 keltuaista (huoneenlämpöisiä)

50 g parmesaania tai pecorinoa raastettuna + ylimääräistä lopuksi raasteena päälle

4 rkl ruokakermaa

pippuria ja suolaa

Keitä spaghettia 2 minuuttia vähemmän, mitä pussin keitto-ohje sanoo. Ota talteen noin kauhallinen keitinvettä. Pilko valkosipuli hienoksi ja kuullota se reilussa määrässä öljyä. Ota pannu pois levyltä ja lisää joukkoon pinaatti. Sekoita kunnolla ja jätä odottamaan.

Sekoita kulhossa keltuaiset, juustoraaste, kerma, suola ja pippuri keskenään. Lisää keitetyn ja valutetun pastan joukkoon talteen otettu kauhallinen keitinvettä ja pinaatti-valkosipuliseos. Lisää lopuksi myös keltuais-juustoseos ja sekoita hyvin.

Raasta pinnalle vielä parmesaania ja ripottele hieman pippuria ja nautiskele herkullisesta kasviscarbonarasta!