Mustikka-ricottaleivokset

Olen aina ollut kova juustokakkujen "fani" ja näissä leivoksissa oli hieman "juustokakkuinen" sävy mutta toisaalta taas vaikutelma saattoi jopa olla ns. trendikkäämpi mustikkapiiras. Oli miten oli, kyseessä kuitenkin aivan ihana herkku ja erittäin helppo sellainen! Reseptin löysin Lunni leipoo -blogista. Pienenpieniä muutoksia tuli tehtyä, mutta kokonaisidea tulee kyseisestä blogista.


Pohja:

225 g digestive-keksejä
85 g voita

Mustikkasiirappi:

2,5 dl mustikoita
1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua

Täyte:

250 g pehmeää ricottaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
2 kananmunaa


Lämmitä uuni 175 asteeseen. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula voi. Painele noin 24 x 20 cm vuokaan. Paista uunissa 5 minuuttia ja jätä sivuun jäähtymään.

Mittaa siirappiainekset kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia (pakastemustikoita huomattavasti pidempään) kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi ja mustikoiden rakenne on kokonaan hajonnut. Jätä sivuun jäähtymään.

Vatkaa huoneenlämpöistä ricottaa ja tuorejuustoa keskinopeudella kunnes ne notkistuvat. Lisää sokerit ja sekoita. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Vatkaa kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet ja täyte on tasaista ja pehmeää. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle.

Tiputtele lusikalla mustikkasiirappia satunnaisesti täytteen päälle. Vetele vielä veitsellä raitoja pinnalle.

Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes kakku on keskeltäkin hyytynyttä ravistettaessa.

Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten vielä jääkaapissa ainakin 2 tuntia ennen paloittelua.